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कटहल की सब्जी कैसे बनाया जाता है, आइए जानते हैं
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कटहल (Jackfruit) को विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे सब्जी के रूप में (कच्चा कटहल) इस्तेमाल करना चाहते हैं या पके हुए कटहल से कुछ मीठा बनाना चाहते हैं। यहाँ कच्चे कटहल की सब्जी बनाने की एक आसान और लोकप्रिय रेसिपी है, जो भारतीय घरों में खूब पसंद की जाती है।
By – ANJU SAHU
कटहल की सब्जी रेसिपी
- कच्चा कटहल – 500 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 मध्यम (बारीक कटा हुआ या प्यूरी)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
- तेल – 3-4 बड़े चम्मच (सरसों का तेल या कोई भी खाना पकाने का तेल)
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – 1-1½ कप
- हरा धनिया – गार्निश के लिए (बारीक कटा हुआ)
कटहल की सब्जी बनाने की विधि:
कटहल की तैयारी
- कच्चे कटहल को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। (नोट: कटहल काटते समय हाथों में तेल लगा लें, क्योंकि इसका चिपचिपा रस हाथों से आसानी से नहीं हटता।)
- कटे हुए टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए नमक वाले पानी में उबाल लें, फिर छानकर अलग रख दें। इससे कटहल का कच्चापन कम होता है।
मसाला तैयार करना:
- एक कढ़ाई या पैन में तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें।
- अब बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि कच्ची महक न जाए।
टमाटर और मसाले डालें:
- कटे हुए टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न होने लगे।
- अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें।
कटहल डालें:
- उबला हुआ कटहल डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसे 5-7 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें, ताकि कटहल मसाले को सोख ले।
ग्रेवी बनाएं:
- 1-1½ कप पानी डालें (अगर सूखी सब्जी चाहिए तो पानी कम करें)। अच्छे से मिलाएं और ढक्कन लगाकर 10-15 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएं, जब तक कटहल नरम न हो जाए।
- बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मसाला चिपके न।
अंतिम स्पर्श:
- गरम मसाला डालें और 2 मिनट तक और पकाएं।
- आँच बंद करें और हरे धनिए से गार्निश करें।
परोसने का तरीका:
- कटहल की सब्जी को गरमा-गरम रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
- अगर आप इसे और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इसमें 2-3 बड़े चम्मच दही या थोड़ा नारियल का दूध डाल सकते हैं।
- पके कटहल से मिठाई (जैसे हलवा) या फ्राई बनाना चाहते हैं तो बताएं, मैं उसकी रेसिपी भी दे सकता हूँ।
आपका स्वादिष्ट कटहल की सब्जी तैयार है।
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