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लिट्टी चोखा कैसे बनाया जाता है, आइए जानते हैं
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लिट्टी चोखा बिहार और झारखंड का एक पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो बेहद लोकप्रिय है। लिट्टी आटे से बनी भुनी हुई गोलियां होती हैं, जिनमें सत्तू का मसालेदार मिश्रण भरा जाता है और चोखा सब्जियों (आलू, बैंगन, टमाटर) का मसला हुआ मिश्रण है। इसे आमतौर पर घी, चटनी या अचार के साथ परोसा जाता है। लिट्टी चोखा बनाना आसान है, लेकिन इसमें समय और धैर्य चाहिए। इसे बनाकर आप परिवार और दोस्तों के साथ इसका आनंद ले सकते हैं। यहाँ एक सरल और पारंपरिक रेसिपी दी जा रही है, जिससे लिट्टी चोखा बना सकते हैं:
By – SUSHMA THAKUR
लिट्टी चोखा बनाने की आवश्यक सामग्री:
लिट्टी के आटे के लिए:
- गेहूं का आटा: 2 कप
- अजवाइन: 1 छोटा चम्मच
- घी: 2-3 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
- नमक: 1/2 छोटा चम्मच
- पानी: आटा गूंथने के लिए (लगभग 1 कप)
- बेकिंग सोडा: 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, नरम लिट्टी के लिए)
सत्तू के भरावन के लिए:
- सत्तू (भुना हुआ चने का आटा): 1.5 कप
- प्याज: 1 छोटा (बारीक कटा, वैकल्पिक)
- अदरक: 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- लहसुन: 4-5 कलियाँ (बारीक कटी या कद्दूकस की हुई)
- हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी)
- धनिया पत्ती: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटी)
- अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच
- मंगलौरी जीरा (कलौंजी): 1/2 छोटा चम्मच
- अचार का मसाला: 1-2 छोटा चम्मच (या नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच)
- सरसों का तेल: 2 बड़े चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: 2-3 बड़े चम्मच (भरावन को गीला करने के लिए)
चोखा बनाने की सामग्री:
- बैंगन (बड़ा): 1 (250-300 ग्राम)
- आलू: 2-3 मध्यम (उबले हुए)
- टमाटर: 2 मध्यम (भुने हुए या कच्चे, बारीक कटे)
- प्याज: 1 मध्यम (बारीक कटा)
- लहसुन: 4-5 कलियाँ (बारीक कटी)
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी)
- धनिया पत्ती: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटी)
- सरसों का तेल: 1-2 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
लिट्टी बनाने की विधि:
1. आटा तैयार करें:
- एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें नमक, अजवाइन, घी, और बेकिंग सोडा (अगर उपयोग कर रहे हैं) डालें।
- सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं ताकि घी आटे में एकसार हो जाए।
- धीरे-धीरे पानी डालकर नरम लेकिन सख्त आटा गूंथ लें (पूरी जैसा, बहुत नरम नहीं)।
- आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
2. सत्तू की भरावन तैयार करें:
- एक कटोरे में सत्तू लें। इसमें बारीक कटा प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, अजवाइन, कलौंजी, नमक, और अचार का मसाला (या नींबू का रस) डालें।
- सरसों का तेल डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मिश्रण को गीला करें ताकि यह हल्का नम हो जाए (जैसे गीली मिट्टी, जो दबाने पर आकार ले ले)। ज्यादा पानी न डालें, वरना भरावन ढीली हो जाएगी।
3. लिट्टी बनाएं:
- आटे को छोटे-छोटे लोई (गोलियां) में बांट लें (लगभग 10-12 लोई)।
- प्रत्येक लोई को हल्का चपटा करें और बीच में 1-2 चम्मच सत्तू की भरावन डालें।
- आटे को चारों तरफ से मोड़कर अच्छे से बंद करें और गोल आकार दें। सुनिश्चित करें कि भरावन बाहर न निकले।
- सभी लिट्टियों को इसी तरह तैयार करें।
4. लिट्टी पकाएं:
लिट्टी को कई तरीकों से पकाया जा सकता है:
- पारंपरिक तरीका (कोयले पर):
- कोयले की आग जलाएं। जब कोयले अच्छे से जल जाएं, तो लिट्टियों को कोयले के ऊपर या जाली पर रखें।
- इन्हें बार-बार पलटते रहें ताकि ये चारों तरफ से एकसार भुन जाएं। इसमें 15-20 मिनट लग सकते हैं।
- लिट्टी का बाहरी हिस्सा हल्का भूरा और कुरकुरा होना चाहिए।
- ओवन में:
- ओवन को 180°C पर प्री-हीट करें।
- लिट्टियों को बेकिंग ट्रे पर रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें। बीच-बीच में पलट दें ताकि ये एकसार पकें।
- गैस पर:
- एक जाली (रोटी वाली) को गैस पर गर्म करें।
- लिट्टियों को धीमी आंच पर रखें और बार-बार पलटते हुए 15-20 मिनट तक भुनें।
5. लिट्टी को घी में डुबोएं (वैकल्पिक):
- पकी हुई लिट्टियों को गर्म-गर्म पिघले हुए घी में डुबोएं ताकि वे और स्वादिष्ट बनें। यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन पारंपरिक स्वाद के लिए जरूरी है।
चोखा बनाने की विधि:
सब्जियां तैयार करें:
- बैंगन और टमाटर को गैस की आंच पर या कोयले पर भुनें। भुनने के बाद उनका छिलका हटा दें और गूदे को एक कटोरे में निकाल लें।
- आलू को उबालकर छील लें और मैश कर लें।
मिश्रण बनाएं:
- एक बड़े कटोरे में भुना हुआ बैंगन, टमाटर, और मैश किया हुआ आलू लें।
- इसमें बारीक कटा प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, नमक, और सरसों का तेल डालें।
- अगर चाहें तो नींबू का रस मिलाएं।
- सभी चीजों को अच्छे से मैश करें ताकि एक गाढ़ा मिश्रण बन जाए। चोखा तैयार है।
परोसने का तरीका:
- गर्म लिट्टी को बीच से तोड़ें और घी के साथ परोसें।
- चोखा को एक कटोरी में रखें।
- इसके साथ हरी चटनी (धनिया-पुदीना), अचार या मिर्च का तड़का भी परोस सकते हैं।
- कुछ लोग लिट्टी को दाल या करी के साथ भी खाते हैं।
टिप्स:
- सत्तू की भरावन में ताजा सामग्री इस्तेमाल करें, ताकि स्वाद और बढ़े।
- लिट्टी को ज्यादा पकाने से बचें, वरना वे सख्त हो सकती हैं।
- चोखे में सरसों का तेल डालना जरूरी है, क्योंकि यह उसका प्रामाणिक स्वाद देता है।
- अगर कोयले पर नहीं बना रहे, तो ओवन में बनाते समय थोड़ा घी ब्रश करें ताकि लिट्टी कुरकुरी बने।
आपका स्वादिष्ट लिट्टी चोखा तैयार है!
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