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Apple काटने के कुछ देर बाद भूरा क्यों हो जाता है? आइये जानते है वैज्ञानिक कारण
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हर दिन एक सेब खाने से व्यक्ति लंबे समय तक बीमारियों से बचा रह सकता है। हम लोग जानते हैं कि सेब काटने पर रंग बदलता है और उसमें भूरापन आ जाता है। कटने के बाद सेब के रंग बदलने के पीछे एक पूरी वैज्ञानिक प्रक्रिया काम करती है। दरअसल, भूरेपन का यह रिएक्शन फल में शामिल फेनोलिक कम्पाउंड के ऑक्सीडेशन की वजह से सामने आता है। यह प्रक्रिया पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज नामक एन्जाइम के एक्शन की वजह से होती है, जो आम तौर पर कई प्लांट टिश्यू में पाया जाता है। जब आप सेब काटते हैं, तो कुछ सेल भी खुल जाते हैं। इसके बाद यह एन्जाइम हवा में मौजूद ऑक्सीजन तक पहुंच पाता है और सेब के भूरा होने की प्रक्रिया शुरू होती है।
नींबू के जूस की मदद से आप लंबे समय समय तक कटे हुए सेब के टुकड़ों को फ्रेश रख सकते हैं। ऐसा नींबू में मौजूद साइट्रिक एसिड के कारण होता है। ऐसे में यदि आपको सेब को काटने के बाद कुछ समय के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो इस पर नींबू का रस लगा दें।
सेब को भूरा होने से बचाने के लिए आप नमक और पानी के घोल का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए कुछ समय के लिए सेब के टुकड़ों को नमक पानी के घोल में भिगोकर छोड़ दें। फिर खाने से पहले सेब के कटे हुए टुकड़ों को साफ पानी से धोकर सुखा लें। ऐसा करने से फल का नेचुरल रंग और स्वाद नहीं बदलता है।
सेब को ठंडे पानी में भिगोने से इसके भूरे होने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। ऐसे में कुछ मिनटों के लिए, सेब के टुकड़ों को बर्फीले पानी में भिगो दें। और उपयोग करने से पहले अच्छे से टिश्यू की मदद से इसे सुखा लें। यह सेब के टुकड़ों को फ्रेश रखने का सबसे आसान तरीका है।
कुकिंग में इस्तेमाल होने वाला विनेगर कटे हुए सेब को लंबे समय तक स्टोर करने में बहुत मददगार होता है। ऐसे में पानी में थोड़ा सा विनेगर मिलाकर आप इसमें सेब के टुकड़ो को डालकर रख सकते हैं। इससे का नेचुरल कलर काफी लंबे समय तक बना रहता है। साथ ही इससे सेब का स्वाद भी खराब नहीं होता है।
आशा है आपको हमारी जानकारी पसंद आयी होगी। इसी प्रकार की जानकारी के लिए हमारी वेबसाइट पर प्रतिदिन देखे।
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